سالم - ناسالم

اصل سلامت

• خوراک بسته به نوع و جنس و ترکیب و شرایط اجتماعی و زیستشناختیِ حاکم بر فرآیندِ خوردن، رمزگذاری شده و به دو رده ی متضاد تقسیم میشود که با رمزگانی مانند مجاز-غیرمجاز، خوب-بد، سودمند-زیانمند از هم تفکیک می شوند.
• رمزگذاری یادشده در سطح زیستی غذاها را به دو نوعِ سالم و ناسالم تقسیم می کنند.
• به این ترتیب، هنجارین بودن کارکردهای زیستی بدن تا حدود زیادی به رفتار لوله ی گوارش، و این آخری تا حدود زیادی به ماهیت غذاهای خورده شده تحویل می شوند.

توهم اصالت غذا

• این فرض که جنس و ترکیب غذای ورودی به بدن تعیین کنندهی همه چیز در بدن است.
• محوری فرض کردن غذا به تدریج به متغیرهایی زمینه ای مانند شرایط خوردن غذا و مناسک خوردن غذا هم تعمیم می یابد و آنها را هم با ارتباطی مرموز و جادویی تعیین کنندهی سلامت و وضعیت عمومی تن تلقی می کند.

تله ی شَهرَسپ

• پرهیز از خوردن، یا رعایت قواعدی پیچیده و نمادین برای خوردن غذا تأثیری مستقیم و قطعی بر سلامت تن دارد.
• به تدریج پرسشِ مرکزی چه خوردن و چطور خوردن، از یاد رفته و با پرسش فرعیِ قواعد و مراسم مطلوب و مناسب برای خوردن جایگزین میگردد.
• در نتیجه، سلامت ــ بیش از پیش ــ به متغیرهایی حاشیه ای و نمادین فرو رانده می شود.

راهبرد دَروتات

• تمرکز توجه بر سطح زیستی و کارکرد و تأثیر زیستشناختی غذا، و بهینه ساختن رفتار تغذیه در سطحی زیستشناختی، به عنوان اولویتی برتر و مهمتر از آداب تغذیه که در سطوح روانی یااجتماعی و فرهنگی رمزگذاری و تعیین میشوند.
• مستقر کردن خوراک در سطح زیستشناختی و زدودن پیرایه های تلنبارشده بر آن که از سایر سطوح فراز برخاسته اند.

پرسش

• چه جور غذایی سالم و چه غذایی ناسالم تلقی می شوند؟
• چه معیارهایی برای سالمت غذا دارید؟
• معیارهای سالمت بدن چه هستند؟
• این دو چه ربطی به هم دارند؟
• گیاهخواری، گوشتخواری، خامگیاهخواری، روزه گرفتن، رژیم گرفتن، و خوردن غذاهای آمادهای مانند ساندویچ و پیتزا را با توجه به مفهوم سلامت بازبینی کنید.
• ارزیابی و داوری عمومی در مورد این الگوهای تغذیه تا چه حدودی به معیارهای عینی سطح زیستی مربوط میشود؟

تمرین

• قواعد و الگوهای حاکم بر تغذیه ی خود را بازبینی و وارسی کنید.
• در مورد غذاهای سالم یا ناسالمی که میخورید به جمع بندی روشنی برسید.
• الگوی تغذیه ی خویش را سالم کنید.